Pain de campagne aux lardons

Le sais- tu ? J’ai grandis dans une boulangerie ! (GOSSIP)

Alors bon, qu’on se le dise, chez moi, le pain c’est sacré et une histoire de famille ! Il n’y a rien de pire que du pain de mauvaise qualité à table. Et comme j’ai tendance à tout faire de A à Z pour un repas, le pain y passe aussi.

Et attention, pas d’histoire de machine à pain (MAP pour les intimes) ou autre bordel qui sert à squatter de la place dans un placard plutôt qu’autre chose. Ben oui, on le sait tous, la machine à pain c’est un peu comme une fontaine à chocolat ou une machine à donuts. Au début tu l’achètes et t’es content en mode révolution à la baraque, on va faire du pain tous les jours. Et puis finalement, tu préfères l’étape boulangerie et la machine sort de son placard tous les 36 du mois…

Et puis franchement, pour faire du bon pain, un peu d’huile de coude et un four et roule ma poule !

Et comme on est en hiver, avec les bons petits plats, rien ne vaut un bon pain de campagne aux lardons…

Comment ça se passe cette histoire alors ?

- 800 gr de farine T55/65

- 200 gr de farine de seigle

- 3 à 4 cuillères à café bombée de sel

- 700 gr d’eau

- 20 gr de levure de boulanger fraiche

- 300 gr de lardons

- On peut ajouter un bel oignon revenu dans une poêle pour les plus gourmands !

La veille, préparer le levain en délayant la levure dans 50 gr d’eau tiède. Ajouter 60 gr de farine et mélanger. Réserver le levain dans un endroit frais.

Le jour J, faire revenir les lardons dans une poêle et les égoutter pour retirer l’excédant de graisse.

Dans un saladier, verser le restant de la farine, le sel et le restant d’eau. Ajouter le levain et mélanger.

Ensuite, on passe à l’étape du pétrissage. Soit on a un peu d’huile de coude et pas le choix et on pétrit à la main jusqu’à ce que la pâte soit souple (il faut compter une dizaine de minutes), soit on a de la chance et un robot et on pétrit au batteur entre 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve.

Ajouter les lardons et l’oignon si oignon il y a !

Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 1 bonne heure à température ambiante.

C’est alors l’heure du façonnage…

On façonne le pain en forme de boule ou en forme allongée. Recouvrir le pâton d’un torchon et faire poser une nouvelle fois sur la plaque de cuisson, à température ambiante, pendant 1 heure.

Il est alors temps de lamer le pain. « C’est quoi lamer ? » me demandes-tu le regard avide de connaissances… Et bien c’est prendre une lame comme celle d’un cutter (il faut qu’elle soit vraiment très tranchante) et faire des petits traits sur le pain d’environ 1/2 cm de profondeur.

Préchauffer le four à 230 °C et placer une petite soucoupe d’eau dans le four pour l’humidifier.

Humidifier le pain avec de l’eau tiède à l’aide d’un pinceau.

Faire cuire pendant 40 minutes.

Une belle tranche avec un bon morceau de fromage… c’est de ça que doit se rapprocher le bonheur !